咖啡風味的秘密：從豆子到杯子，一場味覺的旅行

每一杯咖啡，都是一段旅程。它從高山產區開始，經歷採收、處理、烘焙、研磨與萃取，最後來到我們的杯中。而這段旅程中所保留下來的風味，正是精品咖啡迷們鍾愛的靈魂所在。

但「咖啡風味」到底是什麼？為什麼有的咖啡帶有果香、有的像堅果巧克力？這篇文章，將帶你一起探索咖啡風味的奧秘，幫助你從喝懂咖啡，進一步愛上它。

一、風味從哪裡來？──三大關鍵因素

咖啡的風味組成可以從三個層次來看：產地、處理法與烘焙度。

1. 產地風土（Terroir）

咖啡如葡萄酒般講究風土條件。海拔高低、氣候變化、土壤成分，甚至是雨季時間，皆會影響咖啡的風味。例如：

• 衣索比亞耶加雪菲：常帶花香與柑橘調，清爽酸質明亮。

• 哥倫比亞：口感均衡，果酸柔和，常見莓果或太妃糖風味。

• 印尼曼特寧：低酸厚重，土壤賦予其濃郁的草本與香料風味。

2. 處理法（Processing）

指的是採收後如何處理咖啡果實與豆子，目前主要有三種：

• 水洗法：以清水去除果肉，風味乾淨明亮，酸質清爽。

• 日曬法：整顆果實曝曬，甜感高、香氣濃郁，有時帶出發酵或酒香感。

• 蜜處理：介於水洗與日曬之間，保留部分果膠，帶來圓潤口感與果乾甜感。

3. 烘焙程度（Roast Level）

烘焙是咖啡風味的調色盤。淺焙保留原豆風味，深焙則增加焦糖、可可甚至煙燻味：

• 淺焙：偏酸調性，適合品嚐原產地風味。

• 中焙：酸甜平衡，適合多數人飲用習慣。

• 深焙：苦香明顯，口感濃厚，有經典黑咖啡味道。

二、風味輪：建立你的味覺語言

當你走進一家精品咖啡店，常會看到店內張貼著一張色彩繽紛的「咖啡風味輪（Flavor Wheel）」。這不僅是設計裝飾，更是咖啡師與咖啡迷的共同語言。

風味輪將咖啡可能呈現的香氣與味道分門別類，例如：

• 水果類：柑橘、莓果、葡萄乾

• 甜味類：蜂蜜、焦糖、巧克力

• 花香類：茉莉、玫瑰、薰衣草

• 堅果類：核桃、榛果、杏仁

練習用這樣的方式描述風味，不只是增進品飲樂趣，更有助於記錄與分享你對每一支咖啡的感受。

三、風味感受，不只是味覺

咖啡風味的體驗，其實不止於「舌頭上的味道」。它牽涉到五感：聞香、溫度、口感、後味，甚至當下的心情與環境都會影響你的感知。

例如：

• 在清晨喝一杯酸質明亮的肯亞咖啡，會讓人神清氣爽。

• 在午後搭配甜點的衣索比亞日曬豆，果香與甜感層層堆疊，令人滿足。

• 在夜晚品一杯哥斯大黎加中深焙，焦糖與堅果風味令人安心放鬆。

因此，品味咖啡，不應只是「打分數」，而是一場與自己對話的儀式。

成為你的風味探索家

咖啡風味的世界廣闊無垠，沒有絕對對錯，也不需刻意迎合他人的描述。